Categoria: Ricette

  • Come preparare la ricotta vegetale

    Come preparare la ricotta vegetale

    Come preparare la ricotta vegetale – Oggi vi presentiamo la ricotta vegana o vegricotta, un classico dei formaggi vegan, una ricetta semplice e che garantisce un risultato più che gradevole con il minimo impegno.

    Come preparare la ricotta vegetale
    L’ingrediente di base è, ovviamente, il latte vegetale. E’ una ricetta collaudata con il latte di soia. Occorre poi utilizzare un agente cagliante. L’opzione più semplice è ricorrere all’aceto di mele; in alternativa, si può utilizzare il sale nigari (lo stesso utilizzato per far cagliare il tofu giapponese) o, più banalmente, il succo di limone
    Il procedimento è banale: in un pentolino, si riscaldano 50 ml di acqua con l’aggiunta di tre cucchiai di aceto di mele. Nel frattempo, si riscalda un litro di latte di soia, possibilmente autoprodotto o comunque 100{87a6ebfd706b98f868854ef4db7e743910af1d5777d130b3e25eae602e76e663} naturale, senza l’aggiunta di aromi o vitamine. Se utilizzate un latte industriale, fate attenzione che abbia un elevato contenuto proteico, altrimenti non riuscirà a cagliare. Quando il latte è giunto quasi ad ebollizione, si spegne il fuoco e si versa l’acqua calda acidulata insieme ad un cucchiaino raso di sale, amalgamando. Poi si copre e si lascia riposare per almeno 30 minuti.

    Ultima fase come preparare la ricotta vegetale

    Schiumarola
    Infine, si utilizza una schiumarola ed un colino per prelevare i fiocchi di ricotta e riempire il classico fuscello bucherellato. Se non ne avete uno disponibile (come nel mio caso), potete comunque poggiare i fiocchi su uno straccio di cotone, che riporrete all’interno di un recipiente abbastanza capiente, sollevandolo in modo che il panno resti sospeso sul fondo del recipiente stesso e non vi entri a contatto, come nella foto in basso. In questo modo, il siero continuerà a fuoriuscire liberamente, senza compromettere il risultato. Dopo che il siero sarà scolato (occorrono almeno altri 30 minuti), potete riporre la ricotta in un altro recipiente e lasciarla riposare in frigo, per poi consumarla come preferite.
     
     
     
    Categoria Ricette

  • Focaccia all’uva fragola

    Focaccia all’uva fragola

    Focaccia all’uva fragola

    E’ un po’ come mangiare il pane con l’uvetta, tanto per inquadrare il genere. In Toscana usano metterci anche qualche aghetto di rosmarino e farla piuttosto bassa la focaccia all’uva fragola. Io l’ho utilizzata alta e morbida per la colazione e per inzupparci il latte, dunque non ho messo il “ramerino”, come lo chiamano da quelle parti, che pure è un buon abbinamento, anche se di primo acchito non sembra. Un’accortezza: se non vi piace sentire sotto i denti scrocchiare l’uva, cercate quella senza semi, anche perché cucinandosi ovviamente la materia diminuisce, ma i semi restano
    Focaccia all’uva fragola
     

    Ingredienti

    farina da pane | 200 g
    acqua | 120 g
    lievito naturale essiccato | 5 g
    tuorlo d’uovo | mezzo
    scorza d’arancio candita | un pizzico
    olio extravergine d’oliva | 2 cucchiai
    sale fino | mezzo cucchiaino
    zucchero | 4 cucchiai

    Procedimento

    Amalgamare metà farina con l’acqua e il lievito. Lasciare lievitare in luogo coperto per mezz’ora.
    Aggiungere la restante farina l’olio, il sale, 2 cucchiai di zucchero, la scorza candita tagliata sottilmente e il tuorlo.
    Amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar lievitare, su un piano ben infarinato, per un’ora e mezza circa. Con l’aiuto della farina e delle sole mani (niente mattarello che ammazzerebbe la lievitazione) stendere delicatamente la focaccia,  circa 25X20 cm. Deve restare un po’ alta, ma uniforme sulla superficie.
    Lavare l’uva fragola, tenendo solo i chicchi e sistemarli, ancora umidi, sopra la focaccia premendo un pochino perché stiano fermi. Coprire con un telo e lasciare lievitare per 40 minuti.
    Da forno freddo inserire nella camera in fondo un contenitore in pirex (o simili, che possa stare in forno, anche vuoto eventualmente) con un bicchiere di acqua, sopra la focaccia sulla griglia rivestita con la carta da forno e impostare la temperatura prima a 120°C poi, dopo 15 minuti, a 170°C per altrettanto tempo, fino a doratura, senza mai aprire il forno, meglio se statico.
    Cospargere ancora calda con i restanti due cucchiai di zucchero. Far raffreddare 5-10 minuti prima di tagliarla e servirla, come dolce con una crema inglese o, il giorno successivo come dolce per la colazione Focaccia all’uva fragola.
     
     
     

  • Crema diplomatica ottima

    Crema diplomatica ottima

    Crema diplomatica ottima

    La ricetta della Crema diplomatica ottima per farcire torte, crostate, paste ma perfetta anche per guarnire dolci in generale.
    Crema diplomatica ottima
    Tipologia: Dolci
    Tempo di Preparazione: 
    Tempo di Cottura: 
    Tempo totale: 
    Ingredienti
    • 450 ml. latte,
    • 150 gr. zucchero,
    • 250 ml. panna montata,
    • 75 gr. farina 00,
    • 2 bustine vanillina,
    • 4 tuorli,
    • un pizzico sale,
    • 1 limone.
    Preparazione
    1. portate ad ebollizione il latte assieme alla scorza di limone grattugiata, ad 80 grammi di zucchero, alla vanillina e il sale;
    2. quando il latte avrà raggiunto il bollore togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
    3. Nel frattempo in una casseruola sbattete i tuorli con il restante zucchero dopodiché aggiungete la farina setacciata e mescolate velocemente;
    4. aggiungete ora questo composto a filo al latte (che sarà raffreddato) e mescolate di continuo evitando la formazione di grumi.
    5. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando di continuo, fate addensare la crema dopodiché togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
    6. Quando la crema risulterà fredda completamente montate la panna ed incorporatela al composto aiutandovi con un cucchiaio di legno e con movimenti dal basso verso l’alto, la crema diplomatica è pronta.

    Ti è piaciuta questa ricetta? Votala!!! Lascia un commento o i tuoi suggerimenti!

  • Linguine al pesto di gamberetti e aromi

    Linguine al pesto di gamberetti e aromi

    Linguine al pesto di gamberetti e aromi

    Scongelate i gamberetti in frigo. Tostate i pinoli per un minuto in un padellino. Pulite lo scalogno, tritatelo e fatelo stufare in una padella con il burro. Unite metà dei pinoli e i gamberetti, cuocete su fuoco vivace per 3 minuti, regolate di sale e spegnete.
    Mettete da parte un terzo dei gamberetti e frullate i rimanenti con il fondo di cottura, la panna e le erbe aromatiche. Scaldate la salsa ottenuta su fiamma bassissima.
    Cuocete la pasta al dente, scolatela senza sgocciolarla troppo e conditela con la salsa di gamberetti. Suddividetela nei piatti, cospargete con i pinoli e i gamberetti tenuti da parte e servite subito.

     Linguine al pesto di gamberetti e aromi
    Preparazione: 20 minuti
    Cottura: 20 minuti
    560 cal/porzione
    INGREDIENTI per 4 persone:

    320g di Linguine
    250g di Gamberetti surgelati già puliti
    1 scalogno
    1 decina di foglie di basilico
    1 rametto di maggiorana
    1 ciuffo di prezzemolo
    40g di pinoli
    2 dl di panna fresca
    30g di burro
    Sale
     
     
     
    Il pesto, tipica salsa ligure, è un condimento che fa gola a molti di noi e che possiamo mangiare senza sensi di colpa poiché le proprietà benefiche sono numerosissime. Questa salsa, infatti, è una preziosa alleata del cuore e di tutto il nostro organismo.
  • La zucca per il Diabete

    La zucca per il Diabete

    La zucca per il Diabete

    Se il tuo obiettivo è una dieta sana e nutriente sulla tua tavola non può mancare la zucca, vegetale a basso contenuto calorico ricco di nutrienti, fibre, minerali tra cui calcio, ferro, magnesio, potassio, zinco, selenio.
    Fornisce vitamine C e E , acido folico e niacina, due vitamine del gruppo B.
    La zucca è ricca di fibre che aiutano a spostare il cibo attraverso il tratto intestinale diminuendo il rischio di stipsi e infiammazioni intestinali, inoltre, aiutano l’assorbimento del glucosio, abbassando nel tuo corpo la secrezione di insulina mantieni il controllo dei livelli di glicemia nel sangue riducendo il rischio potenziale di diabete del tipo 2.

     La zucca per il Diabete

    Uno studio dell’Università del Massachusetts pubblicato dalla rivista ”Journal of Medicinal Food” indica come la zucca è utile per le persone con diabete, perché contiene sostanze in grado di riparare le cellule pancreatiche danneggiate dalla malattia.
    Zucca al forno

    • Ingredienti per 4 persone
    • 1 Kg di zucca gialla ben soda
    • 40 gr di pangrattato
    • 150 gr di parmigiano grattugiato
    • 3 o 4 amaretti sbriciolati
    • un rametto di rosmarino
    • olio extravergine di oliva , sale

    Preparazione: 15 minuti
    Cottura: 25 minuti
    Pulisci la zucca, elimina la scorza dura e le parti verdi, lavala e tagliala a fette di spessore di circa 2 cm , falla cuocere a vapore per circa 10 minuti. Ungi una pirofila piuttosto grande con l’olio, disponi le fette di zucca l’una accanto all’altra.
    Mescola il parmigiano grattugiato con il pangrattato e gli amaretti sbriciolati, aggiungi sale q.b.
    Fai gratinare nel forno caldo a 200 °C per 15 minuti. Servi questo piatto direttamente a tavola ben caldo e
    Buon Appetito!!!!!!!!!!

  • Spaghetti quattro stagioni

    Spaghetti quattro stagioni

    Spaghetti quattro stagioni

    Oggi un piatto semplice e fresco da realizzare per l’ora di pranzo, con ingredienti che abbiamo in casa e che se vogliamo possiamo modificare o aggiungere se, vi è rimasto, qualcosa in frigorifero. Un piatto completo a cui abbiamo aggiunto al pomodoro, tipico di questo periodo dell’anno, anche un po’ di pancetta a dadini per rendere questo piatto più completo e sfizioso.
    Spaghetti quattro stagioni
    Ingredienti per 4 persone – costo sui 5 Euro
    350 grammi di bucatini (o spaghetti)
    400 grammi di polpa di pomodoro
    100 grammi di pancetta a dadini
    4/5 pomodori secchi
    50 grammi di pecorino
    1 spicchio d’aglio
    1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
    sale q.b.
    pepe q.b.
    basilico q.b.
    Preparazione: circa 20 minuti
    Fare imbiondire l’aglio in una pentola antiaderente con olio e pancetta, i pomodori secchi a piccoli pezzettini, la polpa di pomodoro. Fai cuocere il tutto per circa 2 minuti.
    Aggiungere un mestolo di acqua calda, copri e lascia cucinare per circa 15 minuti, qualche minuto prima aggiusta un po’ di sale e pepe.
    Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e dopo averla scolata condire prima con il pecorino e poi con il sugo preparato in precedenza, servire subito ben calda aggiungendo qualche fogliolina di basilico…e buon appetito!!!
  • Deliziosi muffin con avanzi di verdure

    Deliziosi muffin con avanzi di verdure

    Questa ricetta per dare il giusto valore agli scarti che non vengono usati in cucina e buttati, con uno spreco di cibo e di denaro. Con un po’ di fantasia  invece possono essere utilizzati  per preparare delle ricette semplici gustose ma sopratutto economiche.  I muffin che vi presento oggi sono un esempio di come realizzare un piatto buono e nutriente.
    Deliziosi muffin con avanzi di verdure
    Ingredienti per 6 persone

    • 300 gr. di verdure avanzate
    • 500 grammi di patate
    • 200 ml. di latte
    • 50 gr. di burro
    • 100 gr. di formaggio di grattugiare
    • 2 tuorli d’uovo
    • noce moscata q.b.
    • prezzemolo q.b.
    • pangrattato q.b.
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione:

    Lavate, sbucciate e tagliate grossolanamente le patate e cuocetele in pentola con il latte ed il burro a fuoco basso fino a quando saranno ammorbidite ( circa 30 minuti). Una volta cotte rendete il composto omogeneo con una frusta.
    Preparate ora le verdure da unire al composto: prendete  le verdure già cotte, tritatele finemente e fate saltare in padella con un filo di olio, sale e pepe per qualche minuto.
    Aggiungete al composto di patate, le verdure,  i tuorli, la noce moscata, metà parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
    Imburrate degli stampi per muffin e cospargeteli con pangrattato. Suddividete il composto nei contenitori riempendoli per 3/4. Completate con qualche fiocchetto di burro e una generosa spolverata di parmigiano.
    Infornate per circa 20 minuti a 180 C°. Quando saranno ben gratinati in superficie, sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
  • Polpettone con arrosto di tacchino

    Polpettone con arrosto di tacchino

    Polpettone con arrosto di tacchino, speck e prosciutto

    Un polpettone ricco e appetitoso per arricchire una cena o un pranzo in modo diverso. In questa piatto  ho utilizzato della carne di tacchino arrosto che avevo in frigo rimasta dal giorno prima. Era diventata un po’ secca e allora ho pensato di creare una nuova ricetta per non buttare via la carne. E’ la classica ricetta del polpettone, solamente che l’ingrediente principale non è la carne macinata, ma del tacchino arrosto

    Ingredienti del polpettone per 4 persona (tempo occorrente 45 minuti circa) 

     
    • 400 gr. di tacchino arrosto avanzato
    • 200 gr. di speck a cubetti
    • 300 gr. prosciutto
    • 200 gr. di formaggio grattugiato
    • 2 uova
    • 150 g di pangrattato
    • sale e pepe nero q.b.
    • prezzemolo q.b.
    • olio extravergine di oliva
    • noce moscata q.b.

    Preparazione

     
    Polpettone con arrosto di tacchino, speck e prosciuttoMettete nel mixer la carne di tacchino e macinate. Dopo averlo macinato versate il composto in una ciotola e aggiungete le uova (precedentemente sbattute), lo speck ed il prosciutto a dadini piccoli, il formaggio grattugiato ed il pangrattato.

    Scopri l’esperienza di svapo definitiva con iGet Bar Plus, progettato per coloro che cercano qualità premium e sapore eccezionale. Eleva le tue sessioni con iget plus, offrendo un tiro fluido e una varietà di sapori stuzzicanti che soddisfano ogni preferenza. Acquista ora nel nostro negozio online e abbandonati alla maestria artigianale di iGet Bar Plus per un viaggio di svapo senza pari.

    Impastate bene il tutto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino, ora aggiungete il prezzemolo tritato, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Lavorate ancora per qualche minuto il composto.
    Ora aiutandovi con un po’ di farina formate il polpettone e infornate in una pirofila imburrata a 180° per 20/25 minuti circa (copritelo con della carta stagnola o un coperchio per i primi 10 minuti) e aggiungete anche qualche fogliolina di salvia.  Se vi sembra troppo secco aggiungete durante la cottura un po’ di brodo.
    Controllate la cottura se ultimata toglietelo dal forno, attendete che si raffreddi un pochino e tagliate a fettine. Servite con del purè o delle patate arroste.
  • Torta paradiso con crema al latte

    Torta paradiso con crema al latte

    Torta paradiso con crema al latte

    Torta paradiso con crema al latteGli ospiti a cena a casa mia sono sempre molto graditi, e il dessert è una portata importante per concludere la serata in dolcezza. Ho pensato di preparare una torta che appena l’ho vista me ne sono subito innamorata per la sua semplicità ma dalla dolcezza infinita. I miei ospiti hanno molto gradito ed io con pochissima spesa e quindi, risparmiando un bel po’ di soldi, ho preparato un dessert buonissimo e con ingredienti naturali. La preparazione richiede tempo ma se avete un po’ di pazienza il risultato è assicurato. Alla torta paradiso classica ho aggiunto una crema al latte….una bontà con semplici ingredienti…..ma vediamo come si prepara:

    Ingredienti per 8 persone Torta paradiso con crema al latte – costo sui 5/6  Euro – preparazione 2 ore – cottura 45 minuti

    Ingredienti per la torta

    150 grammi di burro
    150 grammi zucchero
    3 uova
    1 bustina vanillina
    1 pizzico di sale
    150 grammi di maizena
    200 grammi di farina 00
    1 bustina lievito per dolci
    100 grammi di latte intero

    Ingredienti per la crema

     
    400 grammi   di latte
    50 grammi di maizena
    100 grammi zucchero
    200 grammi di panna da montare
    1 bustina di vanillina

    Preparazione

    Lavorate con le fruste il burro fino a farlo diventare una crema liscia e omogenea. Aggiungete poi gradatamente lo zucchero, la vanillina e il sale, una alla volta le uova
    Setacciare bene la farina e la maizena e aggiungetele  all’ impasto continuate a mescolare e man mano versate il latte lentamente a filo. Infine manca solo il lievito setacciato e l’impasto è pronto.
    Infornate nel forno caldo a 170 gradi per 40-50 minuti.
    Per i primi trenta minuti non aprite il forno, poi fate la prova stecchino, se risulta asciutta significa che è pronta da sfornare. fate raffreddare su una gratella.

    Prepariamo la crema al latte:

     
    Stemperate la maizena con lo zucchero, aggiungete la vanillina e il latte a filo in modo che non si formino grumi, mescolate a aggiungete tutto il latte. fate cuocere a fuoco moderato fino a quando diventa una crema densa e liscia. fate raffreddare completamente e mettete in frigo per circa un’oretta. Togliete dal frigo e incorporatevi la panna montata a neve ben ferma mescolando lentamente.
    Quando la torta si sarà completamente raffreddata, tagliate a metà (fate molta attenzione perchè è molto friabile). e aggiungete la crema al latte.
    Tenetela in frigo per circa un’oretta o anche più prima di servire in modo che la crema si amalgami alla torta. Servite con una spolverata di zucchero a velo.