Brodetto Bianco Ingredienti: (per 4 persone) un chilo e mezzo di pesce misto (palombo, seppie, calamaretti, cozze, vongole, triglie, scorfano, sogliole), uno spicchio d’aglio, qualche costola di sedano, una manciata di prezzemolo, un bicchiere di brodo vegetale, due foglie di lauro, sale, pepe, olio, fette di pane abbrustolite, una cipolla, mezzo bicchiere di aceto.
Preparazione Brodetto Bianco :lavate e raschiate accuratamente vongole e cozze, ponetele in un tegame con la cipolla, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaiata di olio e una pizzicata di pepe.
Lasciatele aprire spontaneamente sulla fiamma vivace.
Togliete quindi i molluschi dalle valve e filtrate il liquido che hanno emesso durante la cottura .
Pulite bene le seppie e i calamari, togliendo l’osso e la vescichetta dell’inchiostro, gli occhi, la bocca e lavateli più volte .
Squamate il palombo, le triglie e lo scorfano e tagliateli a pezzi (eliminando teste e code): lavateli bene.
Spellate le sogliole e sfilettatele.
Ponete in una larga casseruola di terracotta mezzo bicchiere di olio, le costole di sedano tritate, lo spicchio d’aglio intero, fatelo rosolare bene e levatelo dal recipiente: buttate in quest’ultimo le seppie (che richiedono una più lunga cottura), fatele insaporire, spruzzatele con l’aceto e quando questo sarà evaporato, bagnate le seppie con il brodo vegetale, e continuate la cottura per venti minuti.
Frattanto fate scaldare in un altro tegame mezzo bicchiere di olio; quando sarà ben fumante buttatevi i calamaretti e, non appena questi avranno preso colore unite i rimanenti pesci, il lauro e una manciatina di prezzemolo tritati.
Fate rosolare a fiamma vivace poi irrorate con il liquido delle cozze, aggiungete anche le seppie con tutto il loro sugo e continuate la cottura per altri quindici minuti.
Poco prima di togliere dal fuoco unite cozze e vongole, salate e pepate.
Servire la zuppa caldissima su fette di pane abbrustolite fatte su piastra o al formo.
Categoria: Primi piatti
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Brodetto bianco di pesche misto 4 persone
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Linguine al pesto di gamberetti e aromi
Linguine al pesto di gamberetti e aromi
Scongelate i gamberetti in frigo. Tostate i pinoli per un minuto in un padellino. Pulite lo scalogno, tritatelo e fatelo stufare in una padella con il burro. Unite metà dei pinoli e i gamberetti, cuocete su fuoco vivace per 3 minuti, regolate di sale e spegnete.
Mettete da parte un terzo dei gamberetti e frullate i rimanenti con il fondo di cottura, la panna e le erbe aromatiche. Scaldate la salsa ottenuta su fiamma bassissima.
Cuocete la pasta al dente, scolatela senza sgocciolarla troppo e conditela con la salsa di gamberetti. Suddividetela nei piatti, cospargete con i pinoli e i gamberetti tenuti da parte e servite subito.Preparazione: 20 minutiIl pesto, tipica salsa ligure, è un condimento che fa gola a molti di noi e che possiamo mangiare senza sensi di colpa poiché le proprietà benefiche sono numerosissime. Questa salsa, infatti, è una preziosa alleata del cuore e di tutto il nostro organismo.
Cottura: 20 minuti
560 cal/porzione
INGREDIENTI per 4 persone: 320g di Linguine 250g di Gamberetti surgelati già puliti 1 scalogno 1 decina di foglie di basilico 1 rametto di maggiorana 1 ciuffo di prezzemolo 40g di pinoli 2 dl di panna fresca 30g di burro Sale -
Spaghetti quattro stagioni
Spaghetti quattro stagioni
Oggi un piatto semplice e fresco da realizzare per l’ora di pranzo, con ingredienti che abbiamo in casa e che se vogliamo possiamo modificare o aggiungere se, vi è rimasto, qualcosa in frigorifero. Un piatto completo a cui abbiamo aggiunto al pomodoro, tipico di questo periodo dell’anno, anche un po’ di pancetta a dadini per rendere questo piatto più completo e sfizioso.Ingredienti per 4 persone – costo sui 5 Euro350 grammi di bucatini (o spaghetti)
400 grammi di polpa di pomodoro
100 grammi di pancetta a dadini
4/5 pomodori secchi
50 grammi di pecorino
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
basilico q.b.Preparazione: circa 20 minutiFare imbiondire l’aglio in una pentola antiaderente con olio e pancetta, i pomodori secchi a piccoli pezzettini, la polpa di pomodoro. Fai cuocere il tutto per circa 2 minuti.Aggiungere un mestolo di acqua calda, copri e lascia cucinare per circa 15 minuti, qualche minuto prima aggiusta un po’ di sale e pepe.Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e dopo averla scolata condire prima con il pecorino e poi con il sugo preparato in precedenza, servire subito ben calda aggiungendo qualche fogliolina di basilico…e buon appetito!!!